日本陷入寿司危机，日本陷入寿司危机的原因

寿司（紫菜包饭）是哪国的

这种说法是韩国发明的叫法寿司是日本食品，寿司的米饭是用糖和醋拌的，酸甜味，称寿司饭。

一般都要卷上日本的食品，如厚蛋烧和昆布等。日本的寿司有很多种，还有手卷，散寿司等等。紫菜包饭是韩国的说法，饭里面拌的是香油和盐，属于咸口的。一般里面卷的是韩式泡菜以及甜不辣那种的东西。这两种属于形式相似但口味相当不同，你可以去韩餐和日餐分别品尝一下。 但是，我要说寿司的起源是中国的，这也是我来回答你这个问题的目的，很多中国人不知道，花着钱去吃的外国料理其实是中国的，哈哈，开始我也很纳闷，买了一本书终于知道了，有两种说法，一是说寿司是中国古代沿海居民保存鱼的方式；

二是在古代中国的商人把米饭等包在紫菜里带到船上吃，由此流传到了，日韩诸岛。

日本一份寿司多少日元

日本各地都有百元寿司店,大部分寿司一份只卖100日元,加上消费税110日元,人民币不到7块钱。当然这种碟就是最普通的，一般也是2个寿司一盘。酒店越高档，每份的数量越少，价格反而越贵，18到180元，根据食材和份量差异。

寿司主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。

为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫

寿司这带走寄生虫，指的应该是寿司里面的生鱼片，其实并不是日本人不担心寄生虫，对于寄生虫这个问题，哪里的人都担心，喜欢吃生鱼片的日本人也想出了很多的预防以及解决办法。

首先，用来制作生鱼片的鱼，大多都是来自于深海之中的鱼，相对于淡水鱼类来说，海鱼携带有寄生虫的概率更低，所以也就降低了寄生虫病的风险。至于咱们常见的这些淡水鱼，尤其是那些受污染的小河里面出来的淡水鱼，我估计很多日本人也是不太敢吃的。

制作生鱼片的鱼类，在捕捞上来之后，就会经过低温冷冻处理，这种处理方式会杀死绝大部分寄生虫。我曾经听过一个日本朋友说，如果这边捕上来，那边立马就切出生鱼片来吃，有的时候吃着也是存在担心的，所以基本上大家都是吃低温处理之后的生鱼片。

还有一种方法，就是日本生鱼片普遍搭配的蘸料，大多为芥末，芥末有一定的消毒杀菌功效，虽然说想要单靠芥末杀死寄生虫可能并没有那么神奇，但是在经过了筛选，冷冻处理的生鱼片，本身寄生虫的概率也就很低了，所以再来点芥末，杀杀菌，那是更加求稳。

还有观点认为，日本人吃了那么多年的生鱼片，早就练出来了，根本不怕寄生虫，这种说法是没有依据的，日本本来就是寄生虫病的好发国家，目前日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，可是世界之最！

日本人不是不担心，而是古代日本人根本没有认识到这个问题。而到了现在生鱼片已经形成饮食传统后，就算你说有寄生虫也没用了。泡菜能致大肠癌，韩国人不也照吃不误？所以说不要和吃货们讲道理。。。

寿司和刺身

不过生鱼片都是海鱼，海鱼的寄生虫相对淡水鱼没那么严重。海鱼因为生活环境是咸水，不利于寄生虫卵生存。所以寄生虫相对较少。注意是寄生虫较少，不是没有。三文鱼、鲷鱼等很多鱼都会有一种寄生虫叫异尖线虫。这种虫子的最终宿主恰恰是海豚、鲸鱼这样的哺乳动物，人吃下去后会因免疫系统过激反应而引起过敏症状。

除此之外，像鲑鱼也就是三文鱼，一样有携带淡水寄生虫的风险，因为它要回溯到河流里产卵，而河流是淡水。在这段时间内捕捞到的三文鱼是不可以生吃的。

鲑鱼：老子辛辛苦苦回故乡产卵就是为了让你做成生鱼片的？得寄生虫了吧，活该^ ^

至于网上说的芥末和辣根可以杀寄生虫，这个还是不要信。寄生虫连高浓度的海水都不怕，蘸下芥末就死了么～其实只是用来调和一下相对生冷的口感的罢了，没有什么根据。

我来日本已经28年多了，有很多中国人来到日本后，吃不惯日式料理，更多的人吃不惯生鱼。

我在国内时基本上没有什么忌口的食物，来到日本后我浅浅的喜欢上食用生鱼了。现在已经到了特别喜欢的地步！

我记得是在9几年的时候，我在家里看电视，节目组介绍过生鱼片食用前的保存方法，和杀灭虫、细菌的过程。要求是相当的严格！记得当时还介绍一家，日本的料理店在上海的情况。还记得介绍他们当时使用的生鱼，全部都是从日本空运到上海的。这件事情我是记忆深刻，当时还在想中国也可以放心大胆的食用了。日本人做事非常认真，严格尊守要求。从那次以后我就更加放心的食用了，现在国内的日本料理店，可能不用从日本空运冷冻生鱼了！

看来有很多人对此问题有着不少误解。

刚好相反，日本人也担心寄生虫，那为什么还敢吃寿司呢？

1、吃法有讲究。可能有的人想说生鱼片蘸着芥末酱油吃，能灭菌杀虫。实际上是不可能的，早就有辟谣过了。若是要达到杀虫的量，寄生虫还没死，人倒是先挂了。

其次，像广东著名的顺德鱼生、潮汕鱼生，日本人未必敢吃。因为淡水鱼带有寄生虫的几率更高，最重要的是种类多，以及都是“大佬”级别的。

所以，在40年前的日本，几乎没人吃淡水鱼刺身，甚至连海水鱼~鲑鱼（三文鱼）也不吃。就是深知本土海域的鲑鱼质量差，易感染寄生虫风险。

特别是一种叫“异尖线虫”的寄生虫，看着令人头皮发麻，最明显的例子是“金枪鱼”，就能轻易看出有寄生虫病，那么价值就贬值了，只好高温灭菌等程序做成“金枪鱼罐头”。

虽说人类不是异尖线虫的适宜宿主，但是幼虫和虫卵，会寄生在消化系统各部位。若是感染活虫数量少，则肚子痛两三天，反之则要移除感染体了。所以，日本也怕啊！看下图感染异尖线虫的海豚胃，感受一下。

后来，挪威人发现了商机，于是进行了人工养殖“大西洋鲑鱼”，进口到日本，各种吹嘘、各种宣传自己鲑鱼是科学管理养殖，指标过关，符合生吃。

十年后，挪威人成功把养殖的大西洋鲑鱼，搬到了日本人的餐桌上，才有了后来的刺身三文鱼。

2、侥幸心理。

以刺身三文鱼为例，注意了，不是说国内那种淡水虹鳟鱼、大马哈鱼假冒的三文鱼。而是指大西洋鲑鱼，在海洋养殖的环境中易控制，感染风险低。

加上，日本每年感染异尖线虫的病例是在100多例，对于一亿多人口的国家而言，这个感染概率不高。因此很多日本人抱有侥幸心理，认为不会成为那百万分之一。

3、追求口感。

本来在食用刺身三文鱼，是需要冷冻灭活的，在－35℃下，冷冻7小时，才能达到完全杀死寄生。

很多日本人追求的是生吃极致口感，而鲜鱼冷冻灭活后的口感逊色不少。所以商家往往是选择不冷冻，直接提供鲜鱼刺身。

佘小厨（完）