辟谣屠夫因土地杀人，屠村事件严打

营养专家说红肉不健康，这是真的吗

文：豆奶拿铁

红烧猪蹄酱肘子，黑椒牛排羊蝎子，听着就口水直下三千尺！然而有些人从来不吃这些肉肉，只因为它们是……“不健康”的红肉！

红肉通常是指那些烹饪前呈现红色的肉，像什么猪肉啦，牛肉啦，羊肉之类的。大家应该都听过“红肉不健康”、“红肉吃多了致癌”这样的说法吧？的确，红肉一般都富含大量的饱和动物脂肪和胆固醇，这两种物质摄入过多会带来许多健康隐患，比如心血管疾病和糖尿病等。最近的一些研究表明，摄入过多红肉还会提高患直肠癌的风险。

对我们的生态环境来说，吃红肉也是十分不环保的。动物养殖业占了全球约12%的温室气体排放量，而一头牛吃草所获得的能量，只有约1%能被吃这头牛的人类吸收利用，猪牛这些动物对于能源的转化效率，与鸡鸭等家禽相比十分低下。

前阵子，美国一家网站发起了“无红肉十月”（#NoRedOctober）的线上活动，呼吁人们在整个十月里都不要吃红肉。那么，被很多人拉进了饮食“黑名单”的红肉，真的这么吃不得吗？

事实上，人类吃红肉的历史十分悠久，科学家发现的2600万年前的动物化石上已经有被屠宰的痕迹。我们的祖先可都是聪明的吃货，一小份牛肉就能提供丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等多种营养成分。

“最重要的是你得对自己的饮食模式有个全面的了解”，营养学家邦西（Bonci）说，“像锌、镁和B族维生素并不是红肉里独有的，如果你不吃红肉，那么多吃点其他食物补充足这些营养元素就可以了。”

“但是红肉是铁元素的主要食物来源，红肉里的血红素铁要比植物里的铁元素更容易被人体吸收利用，那些完全拒绝红肉的人恐怕很难找到完美的替代性食物”，邦西说到。

血红素铁 图源：wiki.org

铁元素对人体的重要性不言而喻。孕妇、哺乳期妇女和某些患有胃肠道疾病的人都更容易缺铁，普通女性也会由于每月一次的“掉血”而需要多吃含铁的食物。

其实不吃红肉的话，动物肝脏也是很好的铁元素来源，不过很多小伙伴对动物的内脏都是拒绝的，那就更加要注意额外补充铁了。

站在营养学的角度，不吃某一类食物并没有什么大问题，关键在于很多人不会注意到自己的饮食模式中缺少哪些营养成分。所以对我们普通人来说，追求均衡的饮食才是正经事，什么都吃，但什么都不过量，这样才能保证身体的健康。

—“大吉大利，晚上吃鸡！”

— “不嘛，鸡鸭鱼猪牛羊人家都要吃！”

我想知道这是哪个营养砖家叫兽说的，我保证全国的营养师不会打死他。

先来将一个故事。

《平凡的世界》里面，有3种馒头。

黑的：高粱馒头，俗称：非洲。

黄的：玉米面馒头，俗称：亚洲。

白的：白面馒头，俗称：欧洲

主人公孙少平只能吃得起2个非洲。然后接一点开水，就着吃，只能够勉强吃饱。

能够肆无忌惮的吃饱一次是他们当时最大的梦想。

那时候的他们最厉害的是吃米饭，有多少能吃多少。为什么这么能吃？因为没有油水，没有肉。

现在生活水平高了，肉每顿饭都有。油也从来不缺。

但是我们的父辈依然以用米饭填饱肚子为主要任务。殊不知，肉、油都吃了这么多，还跟以前一样吃米饭，能量是会超标的。

所以各种富贵病如雨后春笋般。所有人都怪罪于肉。包括砖家和叫兽。

然后开始各种妖魔化红肉。

殊不知，如果在吃肉的基础上，减少米饭摄入量，就不会有这些问题。

红肉的营养成分

能量：143kcal。蛋白20g，脂肪6.2g，胆固醇：81mg。也不高哦。铁：3mg

这就是红肉的核心价值：补充蛋白质，补充铁。

砖家说红肉不健康是针对白肉来说的。

白肉：鸡肉、鸭肉、鱼肉等。

主要说的是白肉里面脂肪含量相对来说比红肉要小。

但是红肉的核心价值除了蛋白质之外还有血色素结合性铁。是预防贫血的最佳食物。

白肉可以替代红肉的蛋白质功能。但是它如何来替代血色素结合性铁？如果它也含有这么多铁，它就不是白色了，也会变成红色。

所以说，这位砖家的话是不对的。每个食物都有自己能够被别的食物替代的一面，也有自己不可替代的一面。

健不健康，不是食物的问题，而是人的选择和控制的问题。没有不健康的食物，只有不健康的生活方式。

不是的！哪个营养专家这么把红肉一棒子打死，您可以把他拉黑啦，哈哈！红肉是优质蛋白、铁元素等营养素的优质来源，是一种非常好的食物。我从以下两个方面来回答：

1.红肉包括哪些肉？有什么营养价值？

营养学上，把做熟之前呈现红色的肉称为红肉，我们日常饮食中常吃到的红肉包括牛肉、羊肉、猪肉，而像鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉这样做熟之前呈白色的肉，叫做白肉。

红肉确实含有大量饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的大量摄入会增加肥胖、心血管疾病等的发病率，而白肉中的鱼肉与之相比，含有的脂肪酸大部分是多不饱和脂肪酸，没有升高胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用，属于“健康的脂肪酸”。但鸡鸭肉虽然脂肪含量少，其中也含有大量不饱和脂肪酸。因此，《中国居民膳食指南2016版》建议大家在红肉中减少猪肉的摄入，多选择吃牛羊肉。健康成年人每人每天的禽畜肉摄入量应该在40~75g之间，再好吃，也不要贪嘴啊。

另外，红肉是补铁的“铁三角”之一，其中含有的血红素铁比植物中的非血红素铁更易被人体吸收，是膳食中铁的良好来源，而白肉就不具有这个优势了。当然，补充铁元素也可以通过吃动物血、肝脏来补充。

2.不健康的烹饪加工方式导致红肉成为不健康的食物：

腌制、卤制加工红肉制品，会含有一些亚硝酸盐物质，这种物质的大量摄入有致癌作用；红肉在烧烤、煎炸过程中，会产生大量多环芳烃和杂环胺，这两类物质也具有强烈的致癌作用。因此，我们推荐最好选择煮、炖这样的烹饪方式。

总之一句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法，您说不是吗？

作者：营养师李麒，辽宁省营养师协会会员。

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感谢邀请。

红肉并非不健康，只不过红肉不宜过多食用。通常，我们把烹饪前会出现红色的肉类称为红肉，一些特殊的肉类除外，例如三文鱼等。红肉中的营养成分也是十分丰富的，特别是丰富的蛋白质，二价亚铁（血红素铁，对补铁补血有着重要效果），锌、维生素B12（红肉中的含量高于白肉），核黄素、磷等重要元素，对于身体虚弱，缺铁贫血、生长期需要能量和营养的孩子来说，红肉其实是很好的食材，我们适量食用红肉，不存在不健康的说法。任何食物也都有个限度，哪怕是嘴上提到的“健康”食物，过多食用了，照样可能有不健康的效果，例如蔬菜水果，蔬菜中有过多植酸、鞣酸，膳食纤维，可能会抑制营养吸收，或者不利于消化；而水果中果糖较多，过量食用水果不仅有诱发高血脂的风险，甚至还有诱发脂肪肝的风险。

的确，相对于白肉来说，红肉中含有更高的脂肪、热量、胆固醇，其中的饱和脂肪酸也更丰富，不过这并不代表吃红肉就是不健康的，适当摄入红肉，能够汲取到足量优质蛋白、能量、B族维生素、铁等成分，而很多资料和报道中吃红肉出现副作用一般都是由于摄入过量造成，这样会囤积多余热量、脂肪、胆固醇，诱发多种心脑血管疾病；另外，一些加工类肉制品中由于添加物、防腐物质、亚硝酸盐较多的缘故，如果长期食用也会对人体造成影响。但如果我们更控量，更合理地食用红肉，红肉依然是有利于我们的。中国膳食指南推荐每人每天摄入肉类50~75g，大概是一个拳头的2/3，我们可以选择少量红肉配合适量白肉，均衡营养，更不容易出现营养缺乏症状；再者，由于红肉脂肪含量较多，吃起来更香，大脑更能得到满足，能够提高食欲，增加幸福感，这又何乐而不为呢。