野生菌采集办法出台，野生菌种的采集

10 野生菌怎么保鲜

. 鲜采收：野生菌的保鲜首先要尽可能新鲜采集，选择外观完好、无虫蚁、无病斑的野生菌。

2. 清洁处理：野生菌采回后，要进行适当的清洗处理，去除泥土和杂质。

可以使用清水或者轻轻擦拭的方法，避免破坏菌体结构。

3. 低温保存：野生菌的保鲜需要放置在低温环境下，最好是冰箱的冷藏室。

将野生菌放入透明的塑料袋或容器中，去除多余空气，尽量保持湿润状态，然后放入冷藏室保存。

4. 快速食用：野生菌的保鲜期较短，一般在数天至一周左右，所以在保鲜期内最好迅速食用，避免过长时间保存导致变质。

总的来说，野生菌的保鲜需要注意新鲜采集、清洁处理、低温保存和尽快食用这些方面，以保持野生菌的口感和食用安全

野生菌季节来临，农村的朋友，生菌一般怎样保存

生菌要保存下来无非就是晒干，让其脱去水份作成干菜，一年四季都可以吃。要是遇上阴雨天没有大太阳咋办呢？菌子还不腐烂生蛆么？别急，我们农村里有的是烤房，把菌子放在烤房里烤干就可以了。

烤房主要是用来烤烤烟用的，拾菌子的时间和烤烤烟的时间前后一致，许多农村人都喜欢把菌子放在烤房里和烟一起烤。

烤房温度很高，烤出来的菌子颜色能保持本色，特别香，而且干得迅速。只是烤菌子可不能用烤烤烟一样的火侯，要掌握好时间才行。

在我们大山里啊！以前很少有人家用得起冰箱，现在虽然用上了，老人们节俭惯了，老叨念这冰箱一天到晚嗡嗡嗡的响，老费电了。

但冰箱的好处就是可以冷藏生的东西，能保鲜，所以啊，这个野生菌除了晒，烤还可以冷冻储藏。

小丫家冷藏菌子一般用三种方法，一种是生冻，就是把菌子切成片，直接放到保鲜袋里撂到冷藏箱里。

这种方法冷藏出来的菌子可以说原汁原味，但只合适煮吃，而且煮的时候连冰块一起煮，不合适解冻，如果解冻后再煮的话就走味了，用我们云南话来讲，就是“酒”掉了，冻坏了的意思。

所以合适直接生冻的菌子一般是煮着吃的鸡枞，麻栗菌，白羊肝，青头菌，松茸等菌子。

另一种方法是蒸，把菌子切成片放蒸锅里蒸上十多分钟，冷却后连同蒸出来的水一起放到保鲜袋里然后冷藏。

要吃的时候，解冻一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不变味，还是挺好吃的。适用于这种方法保鲜的有见手青，大小黑菌，黄牛头，各种杂菌。

还有一种方法不用说大家都知道，就是油炸和煎炒。我家以前最喜欢炸鸡棕油，吃面，米线时放上一勺特香。

油炸的这种最费菌子和香油，一大盆菌子只会炸得一小半盆，非常缩水，但是山区农村离集市远，一时半会吃不完，没有冰箱的情况下只会如此。

合适油炸的菌子一般是鸡棕，大黑菌，合适煎炒的就多了，可以是干巴菌，铜绿菌，奶浆菌，青头菌，板栗菌等等杂菌，煎炒后的菌装袋里直接扔到冷藏柜里就可以了，而油炸后的装罐子放到保鲜层。

我们这里还习惯把菌子生腌，就是腌成咸菜吃，但只限于个别菌子，如干巴菌和沙老菌。干巴菌配上韭菜花一起腌可是我们这里的一绝，特别下饭。

沙老菌呢一般用干菌子发水后，加入炒过的米粉，盐辣椒和花椒，有条件的还可以腌入焯水后的猪大肠，一起拌匀后装罐子里，腌上半年之久都不会坏，想吃的时候只要捞出一碗，蒸熟就可以吃了。这可是我家的腌制秘籍，好吃得很哦！

以上内容为小丫家储存野生菌的几种方法，仅供参考，若有不同方法，请留言分享。

小丫问答，图文原创。

对于这个生菌保存的问题，有很多的网友献言建策，有说直接晒干保存的，有说烘干或者烤干保存的，有说用油炸保存的，还有说直接炒熟了保存的.......各有千秋。但我个认为，题主所问生菌如何保存，我猜他是想要一个体现生、与鲜的保存方法。下面，我将我们农村人的保存方法，和大家一齐分享，也许我这个简单的做法能给题主带来一定的帮助。

不同的野生菌不同的保存方法

我家每年都要进山捡野生菌，有时候运气好的话，当天捡来的菌子会出现吃不完的情况，这个时候就需要一个保存的方法，上述的方法我们基本都尝试过，一些菌子到也可炸、晒、炒等方法来保存，比如说干巴菌、鸡枞菌可以炸干保存，红菌、老人头等可以晒干保存，牛肝菌类可以炒熟保存。像青头菌、铜绿菌、谷熟菌这些鲜味较浓的菌类，如果用上述方法来保存，就会大大失去一个鲜、一个生的原始味道。

鲜味较浓的野生菌个人保存方法

经过多次的尝试，我觉得我家的这个方法基本能够保证一个鲜和生的原始味道。当然，这是我个人的习惯，不代表大众喜欢，请多大家包涵。其实我家这种方法也简单，把鲜味较浓的菌子捡到一块，撕小后放到蒸锅内蒸七、八分钟（半熟）即可，然后，等待冷确后，用保鲜袋包装就进冰箱保存，一定要连着菌汤一块冷冻哟。

为什么只蒸半熟，为什么要留下菌汤

因为我个人认为，只有这样做才能保持生和鲜啊。蒸具一定要是蒸锅啊，不漏水的那种。为什么要不漏水，因为菌子经过蒸了后，会有菌汤沥出，而这些菌汤我个人认为就是菌子的精华----鲜味。如果把这个菌汤沥掉，我感觉菌的鲜味就被倒掉一大部分了，以后就会失去鲜味。保持生的方法就是只蒸七、八分钟，差不多就是半熟，这样在以后拿出来需要炒或者是煮的话，能够保持一定的生度。如果超过十分钟，菌子就有可能熟透了，就可能失去生度。

好了，以上是我个人观点，不代表大众喜欢，仅供参考。不足之处请大家多多包涵，如有喜欢的请点击关注我，并评论。

生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

面对大自然馈赠给我们这样珍贵的礼物，实在应该珍惜、利用，但近年来，受经济利益驱使，野生菌采集者往往以杀鸡取卵、竭泽而渔的方式无序采挖，造成资源被严重破坏，松茸、块菌等稀有菌种甚至濒临灭绝。

与此同时，以野生菌为中心的产业链仍然处于粗加工的发展阶段，以生片、冻品、干菌等形态为主的产品过度依赖原始原料。而因私挖乱采造成资源减少，有了原料供应不足的隐忧。

所以，必须采取一定的措施对

这种现象加以遏制，以更好的保护野生菌资源：

野生菌生长在野生环境，因此，要对野生菌资源进行开发与保护，首先要保护其野生生长的环境，

其次，要保证野生菌的生存与延续，不能过多地对野生菌资源进行开采。要提高野生菌的生产数量，可以在大棚里进行模访其野生环境，对品种进行改良，使其能更好地适合，提高产品的品质和产量。

最后，依靠自然发生的菌类促进经济，就必须克服自然的制约因素。像一些珍惜的野生菌可以通过人工驯化，逐步育种、培养出替代品。

当下正是大山里野生菌大量冒土的时节，找到了很多美味的野生菌一下子吃不完或没时间拿去卖，怎么保存呢。

一是保存新鲜野生菌不失鲜味最靠谱的方法是捡野生菌的时候根部保存上一些原有泥土，拿到家里之后放到干燥通风的地方，一般可以保存个三五天而不失新鲜的原汁原味。

二是把山上捡拾回来的可以食用的野生菌，过细的去除泥土杂物晒成干菌。如果是松茸，切成细片晒干，如果是鸡枞或小黑菌等，则可炸成鸡枞油，可保存一段时期。

把野生菌晒成干菌，可以自己慢慢食用，也可以拿到市场卖变现。

生活在云南的农村，野生菌就是生活中舌尖上的一道美味，也是找补家用的较好途径。

野生菌虽然鲜美好吃，但食用野生菌必须十分的谨慎小心，不熟悉的菌不捡不吃，往年没有吃过的野生菌不捡不买，必须多放油炒熟炒透，不能与酒同食，不能多种野生菌混合炒吃，一次不要多食等等……