网红生吃见手青，

拉萨捡来野生菌怎么吃

食用野生菌时一定要提高警惕，避免误食有毒野生菌。

请勿食用不认识的菌种，勿不同品种混

吃，种类不同，易发生化学反应，无毒的会变成有毒的菌。烹饪加工野生菌一定要炒熟煮透，鉴于拉萨海拔高、气压低，加 过程要20分钟以上，更不能凉拌生吃。食用野生菌时不要饮酒，部分野生菌虽然无毒，但含有某些成分可与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒。

野生菌是一种珍贵的食材，但同时也存在食用安全的问题。为了确保食用野生菌的安全性，建议你遵循以下几点：

1. 辨认野生菌：首先要确保你捡来的是可以食用的野生菌，而不是有毒的菌种。如果你不确定，最好咨询专业的菌类识别专家或去当地的菌类市场进行辨认。

2. 烹饪煮沸：无论你捡到的野生菌是什么品种，都要先经过充分的烹饪处理。将野生菌清洗干净，去掉泥土和其他杂质，然后煮沸约10-15分钟，确保菌类中的有害细菌和寄生虫被杀灭。

3. 适量食用：野生菌含有多种有益营养物质，但也可能含有一些有毒物质或过敏原。所以要适量食用野生菌，不要过量摄入。

4. 存储和保鲜：如果你捡来的野生菌多于一餐所需，可以将其放入冰箱储存。在储存过程中，要确保野生菌保持干燥，最好将其放在纸袋或纸巾上，以吸收水分。注意，野生菌的保质期比较短，尽量在新鲜的状态下食用，不宜久放。

请注意，采摘和食用野生菌是有风险的，特别是对于没有相关经验和知识的人来说。为确保个人的食品安全，最好在专业指导下采摘和食用野生菌，或购买来自可靠渠道的菌类产品。

1、把准备好的野生菌清洗干净，放在开水中焯一下备用。

2、把砂锅放在火上，把高汤放入再把处理好的野生菌放在高汤中，最后加入姜片，用小火慢慢熬制就可以，大约一个半小时就能熬好的，在出锅以前把盐和胡椒粉等调味料加入进去就可以了。

可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个常见的野生菌的做法：

材料：

- 野生菌（如香菇、松茸、牛肝菌等）适量

- 鸡肉或者其他肉类（可选）适量

- 鲜菇类蔬菜（如鲜香菇、金针菇、银耳等）适量

- 姜片适量

- 料酒适量

- 食用盐适量

- 鸡精或者其他调味料（可选）适量

步骤：

1. 将野生菌摘洗干净，鸡肉或其他肉类切块备用。

2. 锅中加适量清水，放入姜片和料酒煮沸，将野生菌放入焯水煮沸。

3. 将焯水后的野生菌捞出，备用。

4. 换一锅清水，放入鸡肉或其他肉类煮沸，撇去浮沫。

5. 加入烧煮好的野生菌，再加入鲜菇类蔬菜，用中小火炖煮40-60分钟。

6. 根据个人口味，适量加入食用盐和其他调味料，即可关火享用。

需要注意的是，不同种类的野生菌烹饪时间和方法可能有些不同，请根据具体情况进行调整。同时，炖煮时间越长，汤的口感会更浓郁。另外，如果使用鸡肉或其他肉类，可以增加汤的鲜味，但也可以根据个人喜好省略。

为什么菌类这么贵

因为一些菌类，或因为产地限制，或因为价格，还未能成为大多数家庭的日常消费品，尤其是野生山菌。由于野生山菌生长周期长，多数还不具备人工栽培条件，只能依靠人工野外采摘，供不应求，这也是为什么野生山菌和大规模人工种植菌类的价格能相差几十倍甚至上百百倍的原因。

就比如说牛肝菌是云南人最常吃的一种菌类，分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦类似。牛肝菌肉质丰腴，入口爽滑，配大蒜、青辣椒炒，味道非常好。再比如说《舌尖上的中国2》曾提到的“见手青”，也属于牛肝菌科，学名红网柄牛肝菌，这种菌切开后创面迅速从淡黄色变成青紫色，炒熟后青紫色消失，生食有毒，高温炒熟后可以食用。

还有堪比“软黄金”的羊肚菌状如羊肚，目前还未被成功大规模种植，是价格最为昂贵的野山菌之一，有报道称每公斤售价在1800元以上。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。