雷海潮任卫健委主任，

面对疫情期间，做餐饮行业如何应对才好

谢谢邀请！

这次疫情对餐饮行业的影响非常大，伤亡究竟有多少已无法统计。有些餐饮老板逃过了2003年的非伤害，却没有躲过新冠的打击。这次新冠病毒来得比非典更加迅速而猛烈，政府迅速做出应急反应，采取的防控措施科学有效。在全国人民的共同努力下，疫情终于被彻底打败。大概本月底，国内疫情将会完全清除干净。

这次疫情让大部分餐馆关门歇业，虽然复工的口号喊得震天响，大概有50～60%的餐馆已经开业，但仍然有许多餐厅还是处于关门状态。由于疫情影响，复工了的餐馆生意也并不那么理想，生意跟之前比较相差甚远。一旦复工，工人工资、水电气、原材料都得支出。许多门店开起门生意不好反而亏损更大，还不如关门歇业算了。面对这种局面真让人伤心，疫情在老百姓心里的恐惧还没有消散，也不知道生意要到什么时候才能好起来？许多复工了的餐馆在艰难支撑，没有复工的还在观望，大家都无法预测生意到底会不会好起来？什么时候好起来？一切都是未知数。

今年的餐饮人真的太难了。经济危机面前，一切都是现金为王，谁的现金越多谁就会活得更久，谁就会笑到最后。对于已经复工的餐馆，如果生意不好，但老板能够扛得住，那当然没有问题，活着就有希望，疫情迟早会结束的。不管复工还是没有复工的，如果资金吃紧压力大，我建议也不要硬抗，快速止损是明智之举。具推测餐饮至少要熬过上半年才能够恢复元气。有行业大咖说4、5、6月份才是餐饮见分晓分高下的时刻，估计许多餐馆挺不过去会死掉。

总之，建议身处泥潭的餐饮老板多多权衡利弊。硬着头皮上可能死得很惨，放手或许还有东山再起的机会。

2020年，望大家多保重。

疫情防控关键在于减少人群聚集，而餐饮企业则大多分布在城市的各大商圈或人流密集处。因此，建议可在例如美团、饿了么等各大电商平台开通外卖服务，还可以在提供外卖服务的同时赠送餐饮企业自己制作的有商家特色的防疫温馨小贴士宣传材料，这样既避免了顾客的大规模聚集，也一定程度上保证了餐饮企业的生产经营，还可以为商家做广告宣传。

看到一些酒店餐馆年前误判形势，提前采购了大量食材，安排了大量员工值班，结果新型肺炎疫情突然袭来，打了个措手不及。

眼下多数省份启动了重大突发公共卫生事件一级响应，处于高度戒备状态。在疫情缓解之前，公众会大幅减少酒店餐饮消费，酒店餐饮行业要准备应对一段时间的消费低迷，静观疫情发展变化。

因此，酒店餐饮行业要应时而变，改变乐观预期，审慎决策，以免加大亏损。

但酒店餐饮业对防疫要有信心，有全国上下众志成城，相信控制疫情直至消灭新型肺炎只是时间问题。酒店餐饮行行业要有做好以时间换空间的准备，共同打赢防疫战！

2020-01-26

疫情影响餐饮行业举步维艰

在这个疫情发生的非常时期，很多的餐饮企业都举步维艰，特别是一些连锁的餐饮行业，比如:西贝，外婆家等等。

大型餐饮火锅店雪上加霜

越是这种困难的时候，越是大型的餐饮火锅。越不好转型风险越大。照目前的疫情形势，能在1到3个月控制住那是最好，即便是这样，很多的餐饮企业也面临着资金流断裂， 之前经营的好的餐饮火锅资金流在两到三个月，部分经营的不好的餐饮火锅资金流，可能不超过1个半月。

部分餐饮资金流断

不用等到疫情结束，春节假期过后很多餐饮店，都将关店。部分小餐饮火锅可以适当的调整转型。争取能够撑过这一段时间。

小餐饮利用互联网转型

你想疫情期间要解决顾客信任的问题，很多顾客不敢到店里去吃饭。我们要考虑做一些外卖，社区社群外卖，短视频，直播。先从餐厅现有老顾客会员做起。我们做线上直播短视频主要是要解决一个顾客信任问题，把我们餐厅火锅店的场景做菜的流程，食材餐具的消毒卫生的情况全部以直播小视频的方式，展现给我们的顾客。

总结:熬过这一段时间的疫情结束后，一些小餐饮小火锅，单品餐饮都将出现强烈的反弹。

以上仅个人的见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。 class="link-at" data-uid="94743790269" href="https://www.wukong.com/user/?uid=94743790269" target="_blank" class="link-at" data-uid="108599327829" href="https://www.wukong.com/user/?uid=108599327829" target="_blank"

其实你不用着急，就算一级响应没做，现在疫情也不稳定，你营业的话也对你的健康也是定的危险程度影响，你等这段时间过去了，疫情稳定，待来年春暖花开时，大家不戴口罩再聚集，再营业多好啊！放心吧，国家政策那么好！