咸蛋黄的蛋清去哪了，咸蛋黄的蛋清哪儿去了

大家都爱吃蛋黄酥，那么，蛋清去哪里了

一般面包店和酒店里做月饼和蛋黄酥，或者其他需要咸蛋黄的点心，只会用蛋黄，蛋清基本上都会倒掉。

蛋清很咸，而且不好吃，很少会使用，不要说浪费，一个咸蛋只要一块两毛，做个咸蛋酥最少卖六七块，利润高得很，做个单黄月饼，最少卖十块以上，所以倒掉蛋清很正常，都会从消费者身上挣回来。

第一种就是：咸蛋黄第一种制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后，蛋黄凝固了，而蛋白还是液体，蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。分开之后，按照大小形状对蛋黄进行分拣，就得到了咸蛋黄产品。

第二种就是：先把蛋清蛋黄进行分离，然后直接腌蛋黄。这样的蛋清可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中，也可以喷干成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，市场价格都远远高于蛋黄。不过，直接腌咸蛋黄难度比较高，得到的咸蛋黄品质不如腌全蛋再分离得到的，行业内也就不怎么采用。

二、蛋清去向。

按照第一种方法制作蛋黄，那么蛋清里面就含有大量的盐，变成为了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料，但因为盐含量实在太高，在食品中用途不多。常见的用途是是加到火腿肠等肉制品中。肉制品中本来就需要加入大量的盐，适量加入咸蛋清，盐也就不是问题，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些厂家把咸蛋清进行脱盐处理，降低盐含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。

不过，脱盐本身也要增加成本，目前的脱盐工艺很难把盐含量脱到足够低，用途也还是不多。在蛋品加工中，咸蛋清是作为副产品，能卖出一点算一点。因为市场上的咸蛋黄价格高，所以卖咸蛋黄也能够把这部分成分覆盖下来。

按照第二种方法制作咸蛋黄的话，因为在之前就已经将蛋黄蛋清提前分离出来，分离出来的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作为化妆品的原材料、烘焙专用蛋白、蛋黄液、蛋白粉、酒吧调酒专用的蛋白液，市场上是有这些蛋清制品销售的。

个人在一家酒店工作过许多年，这家酒店在当地影响力非常大，每年都做月饼肉食面食礼盒，粽子等等，月饼去年的生产额度是2200万，距离八月十五提前一个半月开始发售，每个八月十五前一个星期全部卖完。上面说的是铺垫，这家酒店的月饼确实很好，都是自己做的，最好卖的就是蛋黄酥。

每年到了生产的时候，一批批原材料用集装箱不分白天黑夜往酒店面点厨房加工厂运，咸蛋黄是人工把蛋清扒了然后用蛋黄，不是用的现成的咸蛋黄，因为两个口感确实不一样。

每年蛋黄酥这个品种都是以万盒来生产的，每盒十二粒，售价298元。

所以每到生产季节，我们的食堂就有一个特别大的桶，装满了咸蛋清，对，就是熟咸鸭蛋扒下来的那个清，固态的，刚开始人们还排队打了吃，可后来就没人吃了，然后食堂就用这个清炖任何菜品，比如炖肘子，炖鸭子，炖鸡，炖鱼，直到有人提出意见，然后这大批的咸鸭蛋清就当成餐厨垃圾让人拉走喂猪去了

蛋黄酥，外酥里嫩，口味层次多，可是每次做蛋黄酥，买现成的蛋黄还好，如果新鲜咸鸭蛋，就会有好多蛋清，咸蛋清又不比新鲜蛋清，可以制作溶豆，蛋糕，那么咸蛋清可以制作什么美食呢

1.可以加高粉，中筋粉都可以，加糖，用电饼档，平底锅做成蛋清条，可以煮汤或者凉拌菜

2.可以加低粉，全麦粉，做成低脂咸味饼干

3.分格冷冻，炒鸡蛋，鸡蛋汤的时候可以加进去，盐就可以少放或者不放咯

大家都爱吃蛋黄酥，我也很爱吃。

鸡蛋清可以做美容;也可以制作蛋糕，可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心;

鸡蛋清可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎发蓬松，制作甜美的冰淇淋;

鸡蛋清和任何油炸食物都可以在外面沾一些，然后下锅油炸，会变得松脆可口;

蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝;

可以和肉糜一块混合，制作各种肉圆，会更有弹性，更加鲜美好吃。

咸蛋黄吃掉了，剩下蛋白怎么办

剩下蛋白可以进行多样化的食用咸蛋黄虽然味道好，但是含有大量的脂肪和胆固醇，长期食用不利于身体健康
而蛋白质是身体所需要的重要物质，可以补充体力，增强免疫力，促进肌肉生长等，因此可以进行多样化的食用，比如可以用蛋白制作蒸蛋、饼干，也可以用蛋白做成蛋白酥等美食
另外，剩下的蛋白还可以直接抹在脸上作为美容面膜，具有收缩毛孔、淡化皱纹等效果，具有很好的美容功效

咸蛋黄如何保存

鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

1.咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。

2.平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有时候蛋清咸的基本没法吃。买个咸鸭蛋也得1块5，咸鸡蛋1块，等于买了一个咸蛋黄吃。

3.自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太久了。今天教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法，只要两天哦。

4.只取其中的蛋黄来用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济划算时间又短。

5.咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素.。不过胆固醇是一柄双刃剑：胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。 以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。

咸蛋黄用了，蛋白怎么办

 蛋白可以吃掉，或者是喝粥就馒头吃，都是不错的，而且也很有营养的，咸鸡蛋不容易腌好，能腌出油来，那是水平高的，多数人演不出那种水平，我也嫌弃的就更惨了，鸡蛋黄和鸡蛋清容易混了，不知道为啥腌出来的咸鸡蛋灰颜色的。

原本和月饼里的咸蛋黄在一起的咸蛋白都去哪儿了

我有一好友在近廿年都是在每年的农历七月中旬左右就开始做月饼加工的。

虽然我没去过現場，听他请的师付讲过（我也曾经问过这个问题），蛋黄用于做月饼，那些鸭蛋白就全部用来喂母猪，以前农村饲养母猪和肉猪的农户较多，我好友的岳母和好友的兄弟家里都饲养了些猪。在中秋过后商家未售完的月饼回收后，也全部作为精饲料来喂猪的。