顾客喝粥被收洗碗费，客人洗碗

干餐饮的兄弟姐妹们，你们后悔走这条路了吗

餐饮这条路一路走的很艰辛常年几乎不能好好休息，为了让别人吃好饭自己整天都在准备着。打工也好开店也罢没有让你安心偷闲的时光，没有最累只有更累！特别是开了家自己的小店后仿佛掉进坑里了。后不后悔？无怨无悔！因为这是自己选的路含着泪也要走下去！位置虽然偏租金不贵投资小风险小开业三个多月就收回投入成本，到后面一直不温不火混的到一口饭但也挣不到大钱。关键是有个老婆在工厂做管理，她有客户资源支持，生意没起色她意见挺大认为别人可以风风火火人气爆满，我们没达到效果，逼的人做的心挺累，我认为差不多能小赚点就行了，她不这么认为，这也是我干餐饮最痛苦的。餐饮学习永无止境，她又张罗我关掉这种挣不到多少钱的店去外面学习哈再找个地理位置好人气大的店干，说实话我心里没个底，当今餐饮竟争如此大，她财心太重不知餐饮人的苦让我的心伤痛真的想放弃餐饮这条路，但始终放不下很苦恼啊！我感谢老婆逼着我成长进步，同时也厌恶她不食人间烟火的味道。

深有体会啊！说多了都是眼泪，一个字累，两个字心累，三个字身体累。先来说说一个字累。我是做小吃快餐顺带炒菜的，早上3点多起床忙小吃打豆浆，发面做包子馒头，熬粥，兑米粉汤，炒吃粥的小菜，切小料，葱，香菜，泡菜，芹菜，韭菜。当然这些事是我们一家人3个分工完成的。一切准备就绪6点多就上客开始营业了。我就出门计划中午的食材，买完菜8点左右回来准备中午的需要用到食材该切的切好，准备工作完成差不多10点吃个早餐，上炤把中午要卖的快餐炒出来。11点过中午陆陆续续就来吃午餐的客人了。下午两点多客人走光开始打扫卫生，吃午饭然后休息到下午5点接着卖晚餐，客人走光大概8点多开始打扫卫生吃晚饭，一切弄完9点左右。我们是一家人在开店父母亲他们都快60岁的人了，一天工作量这么大他们两都吃不消老是抱怨我，怪我选错了职业一家人跟着受累。又挣不了多少钱。我心里也难受，没办法学到这手艺不做这我又能做啥。这就是心累。每天在炤台上炒菜油烟闻多了久而久之患上了鼻炎。每天一起床喷嚏鼻涕老是弄不完，每早都要换几个口罩。我父母由于经常洗碗也受了风湿，经常手疼得厉害，这就是身体累。各位大神你们觉得我是不是应该放弃了呢。

后不后悔和行业无关，和心态有关。

马云多次表示，最后悔的事就是创办了阿里巴巴。不知道有多少人理解，又有多少人相信？

我2002年开始进入饭店学徒，2007年开始开店，最小的店 前后三个人，最大的店十五六个员工，到目前为止亲自开店，加上和人一起，共同开的店（包括前年开始投入，去年因为资金问题而搁置的中央厨房），有十五家之多。

挣了钱，就一心想着拓展，然后赔钱，从头再来，一直这么循环着过来。

只要我在时，每个店生意也都算是可以，我一直希望能做成连锁店，最多的时候，也同时开过三家店，也没有成功，中间也有过各种学习，到现在也在不断学习，但是没有一家店真的让我感觉满意过。

直到去年，中央厨房的亏损，让我又重新过上负债的生活，这种状态对我来说算是常态，按照以前的套路，我会选择继续开店，赚钱把外债填补，再蓄势待求发展。但是去年有了孩子之后，我的行为方式必须要调整了，做事不能再像以前那么激进了。

多年从事餐饮的经历，做一些简短的总结，希望对你能有些帮助。

经营餐饮业的基本理念：充分了解所在的市场，主要针对的客户和潜在客户群体有哪些？根据自身能力，做好可行性计划。了解清楚 谁才是自己最强的竞争对手？充分认清自身和竞争对手，都有哪些优点和劣势，确保在竞争中保证自己的优势。

怎样才能有效的引导客户流量？打造传播话题和口碑，如何让客户产生粘性？

把控利润的节点有哪些？无论在哪个可控的利润环节，只有在运作成熟的阶段，收入的利润才最合理。

餐厅合理的架构和正确的运行模式

前厅的接待规模，一定要和后厨的操作环境，输出能力相匹配。

人员架构要和营业目标，实际输出能力相匹配。随着营业额的增长变动，为保证服务能力，菜品质量，及时的做出合理的调整。

后厨从预算、采买、储存、粗加工、精加工、传菜、上桌。

前厅从顾客进门、入座、点餐、上餐、催菜、结账、出店。

以上每个环节都应该有标准化的执行方案。

管理的核心理念：打造团队意识，统一目标，打造共同的愿景；只有清晰的分工，默契的配合，才能把团队协作时的阻力降到最低。做好互补工作，减少运行时各个环节可能出现的漏洞。

都有晋升的可能，和可发展前景，是大家根本的动力。

方向正确，方式方法得当，成功就是必然，只是时间快慢的问题。

虽然从未成功，但是我对自己的未来一直都是有信心的，加油吧少年！