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冷冻三文鱼会影响口感吗

你好，我是奥斯卡炊事班，希望下面的的回答能够帮到你。

三文鱼是可以冷冻的，不过冷冻过的三文鱼不建议生吃，适合红烧或者油煎。冷冻过后的三文鱼相比新鲜的三文鱼口感上会差一些，冷冻过的三文鱼会失去活性，不如新鲜的来的嫩。

而且在营养价值上，冷冻过的三文鱼没有新鲜的价值高。

三文鱼生吃不要切太薄，会影响口感。

会影响口感

冷冻是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

冰鲜会好一点

冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度地保留了下来。

冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的，而且肉体更结实，色泽也更亮艳一点，肉质比较软嫩；

冰冻的鱼一般是经过低温处理，肉质会略偏干、劣化，从而口感会变差很多。

会的，三文鱼最好吃鲜的，如果冷冻之后再解冻之后吃的会影响口感的，三文鱼含有高蛋白营养成分，吃鲜的口感有弹性，而且能吃出三文鱼的鲜味，如果经过冷冻之后会把它本来有的水分给冻干了，这样再次解冻之后口感就绵绵的，也没有鲜味了.

感谢楼主提出的问题。现在生活水平提高了，三文鱼也是咱们餐桌上常见的美食了，那么咱们如果买了冷冻的三文鱼会不会影响口感呢？下面我就冷冻三文鱼的口感做出解答。

第一、要想知道冷冻三文鱼的口感，首先要了解冰鲜三文鱼与冷冻三文鱼口感之间的区别，这两种咱们先进行一下对比。冰鲜三文鱼营养成分会高一些，由于它保存时间比较短，营养成分没有丢失，而冰冻的则保存时间长，营养成分会有所丢失。当然，三文鱼是否好吃除了储藏方式之外，还要看是否新鲜，越新鲜越好吃。三文鱼的冷冻，要求非常高，需要宰杀后短时间内急冻到零下50-60度，最新技能是能够做到-60度，冻结后尽量确保鱼最原始的口感，国内似乎没有。。。所以在购买的时候需要特别注意。咱们广大人民群众是不好区分的，所以需要到正规的卖场购买。

第二、主要是你选择什么样的吃法。三文鱼从海里捞出来，就会进入加工厂，去内脏，然后跟客户的需求采用不同的保存方式，如果你要冰鲜的，工厂会立即把去内脏的鱼放入干冰通过空运的方式，运到国内来；但是如果你需要的是冰冻，工厂会把三文鱼急冻起来通过船运到国内。冰鲜的鱼一般是用来做刺身，也就是日料店里面的saximi，如果你不喜欢吃生的三文鱼，也可以煎着吃，口感也不错，冰冻三文鱼到国内之后，一般会被重新加工，做成增值产品，比如三文鱼块，三文鱼扒，有带皮的和不带皮，这种一般都是煎，烤着吃。

最后，关于冷冻三文鱼的口感，我个人觉得首先咱们在购买的时候需要到正规的渠道购买，其次多在线上或者线下学习好的美食烹饪方法，最后冷冻的三文鱼最好采用正确的吃法，这样做出来的三文鱼，我想在口感上应该相差无几。希望我的回答可以帮助到朋友们，最后再次感谢楼主提出的问题，谢谢。

很高兴为您解答。

这个问题其实问的很好！因为很多人不知道三文鱼的一些具体情况！

其实三文鱼都是冷冻过的。

那我就给大家报个料，其实现在我们食用的三文鱼都是养殖三文鱼，野生三文鱼是不可以食用的（至少是不可以贩卖的）不怕死的当然可以随便吃。因为寄生虫太多了。

那么是不是养殖的就可以杀鱼后马上就可以直接生吃呢？答案是不可以的。还是那句话，有可能存在寄生虫。所以在国外法律规定三文鱼处理内脏后必须超低温冷冻48小时。只有经过这样处理的三文鱼才具备生吃的资格。所以市面上的三文鱼其实都是冷冻过的。然后就是口感的问题了……这关系到你所购买的三文鱼品种，以及商家是否超低温冷链技术的冰柜，是否将其妥善保存！还有现在大多数人都是快递，在快递的过程中鱼肉就已经在开始腐败。但是三文鱼就算腐败了，从表面上也看不出来，这个就是吃三文鱼最危险的地方，颜色，气味，是判断不出新鲜否的。

所以就口感而言，和冷藏冷冻关系不大！口感好不好1:取决于鱼的品质2:是否妥善保存。谢谢🙏。

外国人不吃动物内脏，他们是不会做，还是别的原因呢

要说外国人不吃动物内脏，那只是针对穆斯林或者犹太人的。对于欧洲人不仅是吃动物内脏，而且是吃的很有品味。

法国鹅肝酱与烤鹅肝是欧洲美食的著名代表，德国南部与奥地利的猪肝酪也是当地美食的主要代表，而匈牙利的猪血肠烧牛肠与烤羊肠更是匈牙利的国菜。

所以说啊外国人都不吃动物内脏的，纯粹就是胡说八道或者是忽悠中国人的。

鹅肝和鸭肝的口感差别大不大?味道是不是差很多

差别实在是太大了！鹅肝也分国产和进口的两种，进口的价格是国产的一倍，但味道好得多。进口的鹅肝血管多很多，口感也更细滑。鹅肝之间都有这么大的差别，更别提鸭肝和鹅肝的区别了！鸭肝比鹅肝小，味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝，红酒鹅肝，香煎鹅肝等。

许多五星级的大酒店都会用鹅肝，松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理，而鸭肝则没有这个福分，它们大多都被用来做了下酒菜。

国外甚至用榛子喂鹅，只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。鹅肝的价格鸭肝高很多，保存的条件也非常苛刻，如果不立刻使用的话就一定要冷藏，不然味道就会变。许多大厨都会一大早亲自去挑选鹅肝，就是为了新鲜。

鱿鱼怎么做才好吃

您好，我是王家鹏，很高兴可以回答你您的问题，你提问的鱿鱼怎么做才好吃，在我们广东做鱿鱼有很多种，有爆炒，有铁板，有白灼的，但是有很多人都怕鱿鱼的腥味，包括我，所以我家一般做鱿鱼都是爆炒，加入一些辣椒，葱姜蒜，孜然粉一起爆炒，很大程度的去除了鱿鱼的腥味，而且爆炒的香的很[捂脸][捂脸][捂脸]，下面我就来分享一下我制作爆炒鱿鱼的步骤跟方法，希望可以帮到您。

首先准备好材料：小鱿鱼500克左右（一定要新鲜的鱿鱼，泡发的不行），大葱半根，红椒2根，青椒2根，姜1块，蒜3-4瓣，盐糖各2克，生抽30毫升，孜然粉3克。

下面我们开始制作，根据下图步骤顺序。

1、准备好材料，鱿鱼买的时候可以让老板杀好。

2、撕掉黑膜，去掉粘膜。

3、鱿鱼不打花刀口感会差很多，而且不容易熟，要测底烧熟又容易老，鱿鱼表面光滑也不好入味，所以还是要打上花刀，先斜着切，换个方向90度继续划。

4、全部划好后剁成小块。

5、把鱿鱼须切断，接着切鱿鱼触角。

6、锅内7烧开水之后把鱿鱼倒下去焯水，烫几秒钟立马捞起来，时间一定不要长。

7、锅内放油烧热，这道菜全程大火哦，把配料倒进去，翻炒一分钟后加入盐，生抽，翻炒均匀。

8、把焯水好的鱿鱼倒入锅内翻炒，加入白糖，均匀的撒去孜然粉，然后快速翻炒出锅，孜然粉和鱿鱼就是绝配。

9、鲜嫩多汁QQ弹弹的爆炒鱿鱼就做好了。

以上就是我制作爆炒鱿鱼的方法跟步骤，大家快动起手来吧，喜欢我的朋友请持续关注我，我是头条号王家鹏[捂脸][捂脸][捂脸]

感谢您的邀请 我来回答您的问题

我个人觉得爆炒鱿鱼还是蛮香的

这道菜是扎扎实实的硬菜，辣椒洋葱配上酱香非常下饭，造型也非常美观，也很适合家里来客人的时候做出来招待，做法挺简单的，重点在于切出麦穗花刀。

以下是所需材料：

鱿鱼一条

小个子的洋葱一个，当然如果你很爱吃洋葱的话，大个子的洋葱一个也行，

红辣椒若干，如果家里有青椒的话，再放一两个青椒增加一下颜色那就更好了，小米椒若干，蒜头若干

然后开始切菜，洋葱先对半切开，然后切片。

辣椒对半切开，然后切成菱形，这里要注意，辣椒别直着切成长方形，那样炒出来不好看，要切成菱形。

接下来是小角色，把蒜头把小米椒切一切

好的，配菜我们切完了，放在一边

接下来我们开始切鱿鱼，鱿鱼我们用麦穗花刀的切法，麦穗花刀的意思就是切出来之后像一条条麦穗一样

首先，刀面和鱿鱼身子成四十五度角，隔一点距离切一刀，注意别切断了，直到刀痕布满鱿鱼全身。

然后把这一大块的鱿鱼身子切成三块

然后把鱿鱼横过来，继续切，不过这一次不用倾斜四十五度角，而是垂直于桌面的九十度角，同样的隔一点距离切一点，直到切完为止

全部切好之后，按照自己的喜好切成小块啦，鱿鱼头和鱿鱼須随便切两刀切小就行了

好的，现在已经全部处理完毕，我们要开始烹饪了～

先烧一锅开水，把鱿鱼放锅里过一遍，这样我们湿漉漉的生鱿鱼就会逆袭成为麦穗鱿鱼了

锅里放油，把油烧热

然后把配菜倒入锅中翻炒

这里要注意，菜里面不能带水，油一定要烧热，不然蒜头和洋葱的香味爆不出来，等翻炒了一小会，满鼻子都是洋葱的香味之后，放入之前烫好的鱿鱼，再加入一勺豆瓣酱

翻炒均匀之后看看颜色够不够，颜色不够的话，再加一点酱油

翻炒均匀之后加入盐，料酒，大火翻炒半分钟就可以出锅啦。

希望我的回答对您有帮助！

材料 冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克，水淀粉30ml

做法

1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净； 2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；

3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；

4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。

炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；

5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。

小诀窍

1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。

在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法； 2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。

3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。 。

鱿鱼口感鲜嫩，肉质也非常的美味。鱿鱼的做法众多，深受大众的喜爱，每一种做法都有它独特的味道。

鱿鱼怎么做好吃？兔兔首选：蒜蓉鱿鱼。

理由：此种做法，既保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能在很大程度上保存菜肴的各种营养素，而且在做法上节约不少时间。

导读：

• 1、鱿鱼要不要焯水吗？
• 2、蒜蓉鱿鱼制作重点？
• 3、蒜蓉鱿鱼做法教程？
• 4、蒜蓉鱿鱼的答疑解惑？

一：鱿鱼要不要焯水？

鱿鱼到底要不要焯水呢？答案是：要焯水。因为焯水，会让鱿鱼的肉质更好的鲜嫩，这也是鱿鱼做的好吃的关键。

1：鱿鱼焯水的好处？

• ①：去除海腥味。鱿鱼沸点较低，可以采用加热的方式去除腥味。鱿鱼经过焯水之后，腥味也去除干净了，烹饪起来更加美味。
• ②：鱿鱼更好切。鱿鱼焯水之后，会很卷起来，之后切出来的花刀会更加好看。
• ③：减少受热时间。鱿鱼很容易熟，焯水过后可以减少烹饪的时间，让鱿鱼的肉质更加鲜嫩。

2、鱿鱼怎么焯水最好？

做鱿鱼的是否鲜嫩，关键步骤之一就是焯水，所以方法一定要正确，不然营养流失严重，口感也不好。

• ✖️千万不要用开水。鱿鱼焯水的最佳温度：80度最佳。
• ✖️焯水时间要短。鱿鱼焯水的时间一定不要长，一般在10s-15s最佳。很多人最出来的鱿鱼咬不动，就是焯水时间太长导致。

3、鱿鱼焯水的温馨小提示。

• ①鱿鱼的水量要足。最好是没过鱿鱼2指以上，保证锅里的水要足够多。
• ②水温不要超过80度。看到有小气泡开始向上冒出时，这时下鱿鱼最佳。
• ③焯水时间要短。兔兔一般都是焯水10s足矣，太长了自行体会鱿鱼那种咬不动的滋味。
• ④加去腥四件套。加入姜片、洋葱、柠檬片、料酒可以很好去除鱿鱼腥味。

【小结】：鱿鱼焯水是关键步骤，一定要注意焯水时间和注意事项，因为正确的步骤才是烹饪好菜肴的重点。

二：蒜蓉鱿鱼制作重点。

蒜蓉鱿鱼制作的重点，炒料、蒸鱼、淋油三个步骤，做好了才能保证食材的原形、原汁、原味。

1：蒜蓉鱿鱼的灵魂——蒜蓉。

蒜蓉是这道菜的重点，有2个点需要注意，千万别马虎。

①：蒜蓉怎么做才不苦？

将切好的蒜蓉，放入清水中浸泡，之后再捞出沥干水分，可以去除蒜蓉本身的苦涩味。

②：炒制蒜蓉时的火候？

炒蒜蓉的时的火候，最好是中小火煸炒，大蒜的香味才好出，切记不要用大火煸炒，蒜蓉很容易焦掉。

2：蒜蓉鱿鱼怎么蒸才美味？

①：鱿鱼一定要新鲜。

②：锅里水开之后，再放入鱿鱼蒸。

③：蒸鱼的时间，保持在4-5分钟最佳。

3：先淋油在放蒸鱼豉油。

蒸好的鱿鱼，应该是先淋油，再放鱼豉油，这样做出来的味道会更加的鲜美。

三：蒜蓉鱿鱼的做法教程。

【主料】：鱿鱼2条

【辅料】：姜、蒜、小葱、小米辣

【调料】：生抽、蚝油、盐、料酒、蒸鱼豉油

——————【开始制作】——————

∙①处理鱿鱼。

买回来的新鲜鱿鱼，先用清水冲洗一遍，之后加入少许白醋，将鱿鱼浸泡两到三分钟。

用刀在鱿鱼背上划几刀，捏住鱿鱼脑袋往下拉，这样可以轻松的去除鱿鱼的外皮，之后再用清水冲洗干净。

∙②鱿鱼焯水。

锅里烧水，加入姜片、料酒，等水温达到80°左右时，下入鱿鱼焯水十秒钟后捞出。

∙③鱿鱼改花刀。

将焯水好的鱿鱼放在案板上，切成均匀的圈圈，放入盘中备用。

∙④准备蒜蓉。

大蒜切成切好之后，放入清水中浸泡。之后再捞出沥干水分。小米椒切成圈，小葱切成葱花备用。

锅里倒入适量的油，倒入大蒜煸炒出香味之后，捞出备用。加入适量的盐、生抽、蚝油、小米辣，搅拌均匀备用。

∙⑤蒸鱿鱼。

切好的鱿鱼均匀的摆在盘中，接着淋上蒜蓉。锅里烧水，水开之后上锅蒸4分钟即可。

∙⑥淋热油。

锅里倒入油，油热后淋在鱿鱼上，撒上葱花，最后淋上适量的蒸鱼豉油即可。

四：蒜蓉鱿鱼之“你问我答”。

①：鱿鱼焯水时为什么要用80°的水？

答：由于是很容易熟的食材，所以在焯水时候不宜用沸水，这样会影响鱿鱼的口感。

②：切好的大蒜为什么要浸泡？

答：大蒜本来本身有一股蒜臭味儿，放在清水里浸泡，是为了去除大蒜本身的苦味儿这样会让后期鱿鱼更加的香。

③：鱿鱼为什么要加“去腥四件套”？

答：焯水前在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会很好。

④：鱿鱼蒸的时间为什么那么短？

答：蒸久的话，鱿鱼自身的水分会流失掉。稍微时间短一点，不会老，吃起来更加的脆，口感更好。

五：蒜蓉鱿鱼制作小贴士。

①：制作蒜蓉鱿鱼这道菜肴时，一定要选择新鲜的鱿鱼，这样做出来的鱿鱼才会更加的鲜美。

②：切鱿鱼的时候一定要切得均匀，这样在蒸的过程当中才会受热均匀。

③：焯水的时候，一定要加入去去腥四件套套件，可以鱿鱼的腥味才好去除干净。

④：鱿鱼的黑皮、脑袋、眼镜一定要去除，这些都是腥味的来源。

⑤：炒蒜蓉酱的时候，火候一定要小，不然大火下锅炒很容易焦掉。

⑥：蒸鱿鱼的时间一定不要过长，不然鱿鱼的口感一点都不鲜嫩而且还不好吃。

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