千人宴全是花生毛豆，千人宴全是花生毛豆公司退款

怎么做凉拌菜的汁

夏天来了，爽口开胃的凉拌菜成了餐桌上必不可少的。今天分享一个简单美味，又几乎百搭的一个家常凉菜的调法。

夏天的各种新鲜青菜品种丰富，几乎都可以拿来拌凉菜。家常拌凉菜不必拘泥于什么固定搭配，冰箱里有什么青菜、干菜、甚至肉丝等，都可以搭配起来，味道会非常丰富。

分享一款简单美味的家常凉拌菜。里面的菜您可以换成您喜欢的任何蔬菜。

1、锅里烧水，水开放入两张豆腐皮略煮一分钟捞出，切细丝。豆腐皮煮一下一是为了杀菌，二是去除豆腐皮本身的盐味，否则凉菜调好易以后豆腐皮会偏咸。

2、鸡蛋两个，打成蛋液，放入饼铛摊成薄薄的鸡蛋饼。放凉切丝。

3、粉丝放开水里泡软，捞出控水，切几刀。 4、金针菇去根部焯水，捞出拔凉，挤干水分。 5、青椒切成段，再顺着纹路切丝。

6、香菜取上半部分，切段。

8、将所有材料放入盆中。蒜拍散切碎、姜切末，放入盆中，倒入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、两大勺生抽、一勺香醋。

9、凉锅倒油，放入一小把花椒，小火炸出香味，至油冒青烟，将热油分次泼入盆中的调料上。 浓郁的香味扑鼻而来，拌匀，尝一下咸淡，淡的话酌情加盐。尝一尝，没有肉却有浓郁的肉香味。鲜咸浓香，非常好吃。

这里面的菜您可以任意加减，或者换成别的青菜。个人感觉做这种大杂烩凉拌菜时，各类青菜中最好搭配上一些肉类、蛋饼、豆制品等，不但营养更丰富，味道也会更丰富美味，而且吃到肚子里更有满足感。

接提

我是一名厨师就由我来回答这个问题吧

外面买的凉拌菜非常好吃，很想，调料很重要，最重要的还是赋予凉拌菜灵魂的“红油”

凉拌菜都会经过初步处理，素食材选择焯水，或者有的食材直接生吃例如黄瓜 莴笋这类的就不需要焯水。 荤食材就像牛肉，是需要焯水过后放进卤水里面卤过的，然后再去凉拌。

第一我们来告诉大家凉拌菜一般需要什么调料吧。

一般社会餐饮上用的多的有：食盐 白糖 鸡精 味粉 醋 生抽 香油 辣油 花椒油，这些调料不同的比例做出来的凉菜就是不同的味道

第二我来告诉大家最重要的红油

无论什么凉菜要想它更香，调料是不变的，所以需要在油上下功夫，现在很多的凉菜店都有自己熬制的红油或辣椒油，然后我想说的是，没有现如今没有什么正宗不正宗，好吃的受人喜爱的就是对的

红油的做法

原料：植物油 干辣椒 白芝麻

辅料：八角 桂皮 老姜 小葱 草果 砂仁 豆蔻 香叶 草果 小茴香

详细步骤：第一步我们把材料切配一下 姜切片 小葱打葱结 干辣椒切成段

第二步：锅中倒少许油，把干辣椒放锅中小火炒出香味，不要炒糊了

第三步：炒好的干辣椒碾碎，碾成辣椒面那样

第四步：植物油倒入锅中，烧至7成热左右，然后关火让它稍微冷却 冷却的差不多下我们的姜葱炸一下 ，炸香后捞出，再下八角桂皮草果 香叶 小茴香 豆蔻 砂仁浸炸15分钟 然后捞出香料不要

第五步：炸辣椒（分三次炸，香味更浓郁，更有层次感）油五六成热的时候我们放盆中 下三分之一的辣椒炸香。油温降到四成下三分之一。油温降到三成下最后三分之一 ，然后把白芝麻也下进去，就可以了。盖上盖子过夜之后就好了。

这两样东西齐全，那凉拌菜就随便做了。

原创回答说希望您能受用

每一个凉拌菜的做法都不一样，但是只要根据菜的品种，调配好汤汁，做出来的味道不想正宗都难！

温度这几天一直在升高，所以凉拌菜就🔥了，可是千篇一律的调味让凉菜没有什么精彩可言，所以我把我多年来做厨师学到的经验总结了几点，超级实用又简单，你也是时候改变一下你的凉拌菜了……

蒜茸油汁

食材：蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

做法：

1、将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀；

2、用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

配制说明：

此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。

姜茸油汁

食材：姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。

做法：

1、把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状；

2、加入以上调料搅匀后装入容器中；

3、花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。

配制说明：油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

酸辣味汁

食材：野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。

做法：

1、将野山椒同辣水用搅拌机打成茸；

2、再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器；

3、淋入麻油即成。

配制说明:此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。

京酱味汁

食材：甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。

做法：

1、将以上调料入容器调拌均匀；

2、蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。

配制说明：此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。

麻香京酱汁

食材：甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。

做法：

1、将甜面酱用色拉油在锅中炒香；2、加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

配制说明：此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。

白汁味汁

食材：姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。

做法：

1、将以上调料入容器中；

2、汤烧沸后冲入调料中搅匀；3、冷却浸泡2小时后沥去渣；

4、拌入色拉油即成。

配制说明：此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。

凉拌菜的调汁根据菜品的不同而不同，我还有很多很多，由于时间的原因就先写这些，如果还要其他的调制方法，下面留言或给我私信我再告诉你……

谢谢，很高兴能回答你的问题。

过节了，凉拌菜可以说是家家户户不可缺少的，要想你做的凉拌菜好吃，味道好，那么你做凉拌菜所用的料汁是关键。一个料汁的好坏决定你所做的凉拌菜的好坏。可见料汁的重要性，好多人都认为凉拌菜的料汁很简单，就是加点生抽，蚝油、辣椒、蒜末，热油一浇就好了，那你就错了，其实严谨的来说，每一道凉拌菜都有它自己独有的料汁，料汁的不同，呈现的味道也是不同的，今天我在这里给你分享一道万能凉拌菜的料汁。做法如下：

1.首先我们将小米椒清洗干净切成小圈，大蒜捣成蒜泥，生姜切成姜末，再准备一些粗的辣椒粉，白芝麻。

2.将捣好的蒜泥取一部分加入清水泡15分钟，准备一些蒜水，同样的方法也准备一些生姜水备用。

3.准备一个空碗，碗中加入切好的小米椒圈、大蒜泥、粗辣椒面、白芝麻，起锅烧油，油中加入30粒的红花椒粒，炸出香味，然后将过滤出的花椒油倒入刚才准备好的配料上，油温在8成热就可以，这样浇撒的配料才颜色好看，味道鲜香，倒花椒油的时候，我们要边倒边搅拌，这样配料才受热均匀。

4.接下来加入适量的陈醋或者米醋，这时浇撒过热油的配料还有一定的温度，这时加醋可以激发醋的香味。再加入生抽进行调色调味，接着再加入少许白糖提鲜，最后加入食盐，搅拌均匀，这样美味爽口的万能料汁就做好了。

5.如果感觉料汁有点稠了，可以加入一勺泡蒜水，如果是要凉拌肉类，我们可以加入适当的生姜水，即可以提高料汁的味道，还可以去除肉中的腥味。

以上的做法就是凉拌菜料汁的基础做法，如果喜欢有小葱和香菜味道的，也可以在后期根据个人的口感适当加入。我相信你只要学会了我推荐的做凉拌菜的万能料汁，不管你后期想添加什么配料，味道都不会太差的。不管是凉拌蔬菜，凉拌肉类，还是蘸水，都会让大家竖起大拇指给你点赞的。

要想做出好的料汁来，我们就要不断的去尝试，总会找到适合每一道凉拌菜的料汁，我也希望大家看了我的回答，能给我提出一些不同的看法，欢迎在评论区留言。

以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。