水果越酸维C含量越高？别信

水果越酸维C含量越高？别信

一直以来，我们都认为水果的酸度与其维生素C含量成正比，也就是说，越酸的水果，其维C含量越高，最近的一些研究结果却让我们对这个观念产生了质疑。

我们需要明确一点，水果的酸味主要来源于其中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，而维C含量则主要取决于水果中存在的抗坏血酸（即我们常说的维生素C），抗坏血酸是一种水溶性维生素，具有很强的还原性，对环境条件要求非常苛刻，比如高温、光照、氧气等都会使其分解破坏。

我们日常食用的水果在摘下后，由于缺乏阳光的照射以进行光合作用，维C含量会逐渐减少，如果水果被切开或者暴露在空气中，维C的损失速度会进一步加快，我们通常认为新鲜的、未被暴露的、且未被削皮的水果维C含量最高。

水果的酸味还可能来源于其他因素，如水果中的果酸、苹果酸等有机酸，这些有机酸不仅不会增加维C含量，反而可能会因为抑制了维C的氧化过程而使其维C含量保持得更久。

我们不能简单地将水果的酸味与其维C含量划等号，在选择水果时，我们应该更注重其新鲜程度和维C含量，选择那些新鲜、未被削皮、维C含量高的水果，我们也应该注意避免过度暴露和切割，以最大程度地保留水果中的维C含量。

我们应该理性看待水果的酸味和维C含量，不要盲目相信一些不科学的观念，在选择水果时，我们应该更注重其营养价值和新鲜程度。