攸县教师面试（攸县石羊塘教师名单）

皮蛋是哪种动物生出来的

鸭子。

并不是直接由动物生出的，皮蛋又称松花蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。

皮蛋是鸭子生出来的鸭蛋经过加工而成的。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

答：皮蛋是鸭子下的蛋，并通过人工加工制成的产品。

攸县麻鸭产于湖南省攸县境内的洣水和沙河流域一带，以网岭、鸭塘浦、坪阳庙乡，丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区。攸县麻鸭和鸭蛋远销广东、贵州、湖北、江西，上海，香港，台湾等省市。攸县鸭是国家级的著名蛋鸭型地方品种。

攸县麻鸭具有体型小、生长快、成熟旱、产蛋多的优点，是一个适应于稻田放牧饲养的蛋鸭品种。湖南攸县麻鸭被“国家水禽品种资源基因库”引进并加以保护。

松花蛋是什么动物下的

皮蛋一般是利用鸭蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。 也可以用鸡蛋、鹅蛋等制作，鸭蛋为原料味道最佳。 若说是由什么动物生的，从逻辑上说应该是一类家禽所生。

松花蛋是鸭子下的蛋，制作而成

营养素含量

能量

171千卡

蛋白质

14.2克

脂肪

10.7克

碳水化合物

4.5克

叶酸

13.4微克

胆固醇

608毫克

维生素A

215微克

硫胺素

0.06毫克

核黄素

0.18毫克

烟酸

0.1毫克

维生素E

3.05毫克

钙

63毫克

磷

165毫克

钾

152毫克

钠

542.7毫克

碘

6.8微克

镁

13毫克

铁

3.3毫克

锌

1.48毫克

硒

25.24微克

铜

0.12毫克

锰

0.06毫克

松花蛋不是动物下的，是经过一场化学反应产生的。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

是鸭子下的蛋，并通过人工加工制成的产品。

攸县麻鸭产于湖南省攸县境内的洣水和沙河流域一带，以网岭、鸭塘浦、坪阳庙乡，丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区。攸县麻鸭和鸭蛋远销广东、贵州、湖北、江西，上海，香港，台湾等省市。攸县鸭是国家级的著名蛋鸭型地方品种。